Kalorienarm - enthalten viele Mineralstoffe, v.a. Kalium, Calcium, Magnesium sowie Vitamin C.
Roh oder gekocht essbar. In Hessen werden sie auch als Schmorgurken gegessen. Schälen empfiehlt sich, wenn man das "Gurkige" nicht so mag, oder aufs Brot mit ordentlich Mayonnaise?