Produktbeschreibung:

Verwendungs-, Verarbeitungs- und Zubereitungshinweise

Zum Morbier harmonieren vor allem zarte Weine wie der französische Sancerre oder der italienische Lugana. Ebenso passen zu gereifterem Morbier Südtiroler Weißburgunder, Tocai del Colli oder Roséweine wie Lagrein Kretzer.

Angaben zu LMIV

Aufbewahrungs- und Verwendungshinweise

Gekühlt bei 4°C bis max. 8 °C lagern

Verarbeitungsweise Freitext

Der aufgeschnittene Käse ist sofort an seinem Streifen aus Pflanzenasche zu erkennen, der sich waagrecht durch den Käse zieht. Die Entstehung dieses Streifens hängt mit der Art der ursprünglichen Herstellung des Käses vor mehr als 200 Jahren zusammen. Die Almbauern, die im Sommer, die großen Comté-Laibe produzierten, behielten immer ein bis zwei Kühe zu ihrer eigenen Versorgung auf den Almen. Die Milch dieser wenigen Kühe reichte nicht aus, um einen Laib Comté zu produzieren. Also produzierte man kleinere Käse umgehend nach dem Melken. Da die Morgenmilch sofort verarbeitet wurde, und der entstandene Käsebruch nur für einen halben Käse reichte, musste man den Bruch vor dem Austrocknen und vor Verkeimung durch Insekten schützen. So streute man sorgfältig durchsiebte Holzkohleasche aus dem offenen Kaminfeuer über den gekästen Morgenbruch. Am Abend wurde die Milch des zweiten Melkvorangs gekäst und der Bruch auf die bereits vorhandene Käsemasse gegeben. Danach wurden beide Bruchkuchen gepresst und zur Reifung prepariert. Heute wird der Morbier AOP zwar noch immer handwerklich hergestellt, die Schicht aus Pflanzenasche dient aber lediglich seiner traditionellen Charakteristik.

Erfüllung der Sortimentsrichtlinien (SRL)

ja

BNN Identifikationskürzel

C%

Herkunft EU Bio Logo (Land)

Frankreich

Zollrechtliches / statistisches Ursprungsland

Frankreich

Ursprungsland / Ursprungsländer, aus dem die Rohstoffe des Artikels stammen

Frankreich

Geographische Angaben und traditionelle Spezialitäten

geschützte Ursprungsbezeichnung (g.U.)

Region

Franche Comté

Erfüllung der BNN Volldeklaration
ja

Aromen vorhanden?
nein

E-Nummern laut EU-Öko-Verordnung zugelassen
E 153 Pflanzenkohle

E-Nummern (konventionell)
E 153 Pflanzenkohle

Zucker und/oder süßende Stoffe vorhanden
nein

Backtriebmittel vorhanden
nein

Nettofüllmenge oder Mengenangabe
3,5

Kilogramm (kg)

Verpackungsart Artikel
Stück

kg

Mehrere Stücke je Endverbraucherverpackung?
nein

Stücke in Packung
1 Stück

Wiegeartikel / Gewichtsartikel Gewicht
3,5 kg

Gewicht Spanne von
2,8 kg

Gewicht Spanne bis
4,2 kg

Käsegruppe Deutschland
Schnittkäse

Fettgehalt in Trockenmasse
45 %

Fettstufe Deutschland
Vollfettstufe

Tierart Milch
Kuh

Labart
Kälberlab

Salzart
Meersalz

Wärmebehandlung Milch für Käse
mit Rohmilch hergestellt

Reifung
rindengereift

Reifezeit
8

Woche(n)

Reifezeit in Tagen
56

Verzehr der Rinde
Rinde nicht zum Verzehr empfohlen

Sensorik Käseschild
süß, nussig, mit fein abgestufter herber Note und

Gefahrgut
nein

Gefahrstoff
nein

Vegan
nein

Vegetarisch
nein

Laktosefrei
nein

Rohkost
nein

Ohne Schweinefleisch
ja

Ohne Rindfleisch
ja

Koscher
nein

Milch
enthalten

Laktose
enthalten

Milcheiweiß
enthalten

Bezugsgröße Portion:	g