Rezeptidee
Spargelröllchen im Zucchinimantel
Zutaten:
ca. 750 g Spargel
75 g Frischkäse
75 g Vollmilchjoghurt
1 Ei, hartgekocht
1-2 Tomaten (ca. 100g)
½ Bd. Schnittlauch Salz Pfeffer, frisch gemahlen
½ TL Senf
1 TL Zitronensaft
ca. 600 g Zucchini
2 EL Olivenöl
10 g Butter
1 Knoblauchzehe, zerdrückt
Zucker
1 TL abgeriebene Zitronenschale
Zubereitung:
Spargel waschen und schälen. Frischkäse mit Joghurt verrühren. Das Ei fein hacken. Tomate waschen, halbieren, entkernen und fein würfeln. Schnittlauch in Röllchen, Ei- und Tomatenwürfel unter den Frischkäse heben. Mit Salz, Pfeffer, Senf und Zitronensaft abschmecken. Den Ofen auf 225° vorheizen. Zucchini waschen, putzen und in längs in dünne Scheiben schneiden. Dicht nebeneinander auf einem mit Backpapier belegten Blech verteilen. 1 EL Öl mit Salz und Pfeffer würzen. Die Zucchinischeiben damit auf der oberen Seite bestreichen. Im Ofen auf der mittleren Schiene ca. 15 Minuten garen. Herausnehmen und abkühlen lassen. In der Zwischenzeit das restliche Öl und die Butter in einer Pfanne erhitzen. Spargel und Knoblauch zugeben, mit Salz und etwas Zucker würzen und 1-2 Minuten anbraten. Dann 100 ml Wasser angießen und das Gemüse mit geschl. Deckel weitere 4-5 Minuten bei mittlerer Hitze dünsten. Mit der Zitronenschale bestreuen. Jeweils 2-3 Scheiben Zucchini überlappend auf die Arbeitsplatte legen und mit einem Teil der Frischkäsecreme bestreichen. 3-4 Spargelstangen daraufsetzen und vorsichtig aufrollen. Auf einer Platte oder Portionstellern anrichten und servieren.
drucken
zurück
