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Rezeptidee

Kartoffelklößchen auf vegetarischer "Braten"-Sauce



Zutaten:

ca. 700 g Kartoffeln, mk
100 g Kartoffelstärke
75 g Mehl
1 Ei
Salz
Muskatnuss, frisch gerieben
½ Bd. Petersilie gehackt
250 g Zwiebeln,
1 Knoblauchzehe
250 g Möhren
2 EL Rapsöl
30 g Butter
1 EL Tomatenmark
1 Lorbeerblatt
2 Nelken
2 TL Thymian,
getr. Pfeffer
200 ml Rotwein
325 – 375 ml Gemüsebrühe
½-1 TL Senf (nach Geschmack)
1 TL b* Ahornsirup


Zubereitung:

Kartoffeln waschen, trocknen und mit Schale auf dem Rost im auf 200° vorgeheizten Backofen ca. 60 Minuten garen (Gabelprobe machen). Etwas abkühlen lassen, pellen und 2x durch die Kartoffelpresse drücken. Mehl und Kartoffelstärke darübersieben, mit den Händen unterarbeiten. Dann das Ei hinzufügen und kräftig mit Salz und Muskat würzen. Aus der Masse mit leicht angefeuchteten Händen etwa 20 kleine Klößchen formen, bis zur weiteren Verarbeitung auf einen leicht bemehlten Teller geben, abdecken und kühlstellen. Für die Sauce Zwiebeln und Knoblauch pellen und fein hacken. Möhren putzen und würfeln. 1 EL Öl in einem Schmortopf erhitzen, die Zwiebeln zugeben und anschwitzen, dann Möhren und Knoblauch hinzufügen, salzen und pfeffern. Das Gemüse ca. 4-5 Minuten anrösten. Das Tomatenmark kurz mit rösten, alles mit dem Rotwein ablöschen und auf etwa die Hälfte einkochen. Die Gewürze zugeben und 325 ml Gemüsebrühe angießen. Die Sauce mit geschlossenem Deckel ca. 30 Minuten bei kleiner bis mittlerer Hitze köcheln lassen. Lorbeerblatt und Nelken entfernen, und die Sauce durch ein feines Sieb passieren oder mit dem Schneidstab pürieren, eventuell mit etwas Gemüsebrühe verdünnen. Mit Salz, Senf und Ahornsirup abschmecken. Die Butter und das restliche Öl in einer Pfanne erhitzen, die Klöße zugeben und bei mittlerer Hitze rundum goldbraun anbraten. Mit Petersilie bestreuen und zu der Sauce servieren.
 
Rezept mit freundlicher Genehmigung von Firma Weiling - weitere Rezepte gibt es hier -->
 


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