Rezeptidee

Schnelle Auberginen-Walnuss-Pasta

Zutaten:

600 g Auberginen

250 g Penne

5 EL Olivenöl

3 EL Walnüsse

3 EL grüne Oliven

3 Handvoll Rucola

1 Knoblauchzehe

½ Chilischote

1-2 EL Zitronensaft

2 TL Rohrohrzucker

75 g Feta

Salz, Pfeffer

Zubereitung:

Penne nach Packungsanweisung bissfest garen. Abgießen

und ca. 100 ml Kochwasser aufheben. In der Zwischenzeit

die Auberginen waschen, putzen, längs in Scheiben und in

etwa die gleiche Größe und Stärke wie die Pasta

schneiden. Knoblauch und Chili fein hacken. Die Oliven

halbieren und den Feta würfeln. Das Gemüse in zwei

Portionen in jeweils 2 EL Olivenöl goldbraun braten,

herausnehmen und auf einem Teller mit Küchenpapier

zur Seite stellen. Walnüsse in die Pfanne geben, mit dem

Zucker bestreuen und kurz karamellisieren. Knoblauch,

Chili, Auberginen, Pasta und Oliven hinzufügen. Mit dem

Kochwasser ablöschen und mit Zitronensaft, Salz und

Pfeffer abschmecken. Kurz vor dem servieren das restl.

Olivenöl darüber träufeln, mit Feta bestreuen und

genießen.

Die Pasta schmeckt heiß, aber auch lauwarm oder kalt.

Ein ideales Sommergericht.

Rezept mit freundlicher Genehmigung von Firma Weiling - weitere Rezepte gibt es hier -->

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