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Firmenportrait

Maruler Bio-Sennerei GmbH

Mit Hingabe zum Sennerhandwerk

Das Bergdorf Marul ist Teil der Gemeinde Raggal und liegt in einem Seitental des Großen Walsertals auf rund 1250 Metern Höhe. Umgeben von Magerwiesen, saftig grünen Almen und steilen Felsmassiven wachsen hier die Gräser, Blumen und Kräuter für Käse der ganz besonderen Art. Die Maruler Bergbauern zeigen sowohl in der Viehzucht als auch in den daraus resultierenden Produkten ein ausgeprägtes Qualitätsbewusstsein. Sie produzieren Käse in geringer Menge dafür jedoch von besonderer Qualität.

Einer der Maruler Bauern ist gleichzeitig betriebsführender Senner und somit für die Käseproduktion in der dorfeigenen Sennerei zuständig. Die Maruler sind stolz auf ihre Produkte, auf ihre Landschaft und auf ihr Dorf. In der Bio-Sennerei werden von September bis Juni ca. 330 000 Kilogramm Milch zu 32 Tonnen Bio-Bergkäse und 2 Tonnen Bio-Butter verarbeitet.

Über die Sommermonate findet in Marul kein Sennereibetrieb statt, da das Maruler Vieh auf Alpen gebracht wird. Die Milch der ‚gealpten’ Kühe fließt in diesem Zeitraum in die Produktion von Alpkäse ein, welcher anderweitig vermarktet wird. Die Maruler Kühe genießen täglich Auslauf. Und dies zu jeder Jahreszeit, denn sie dürfen auch im Winter in den Schnee. An der frischen Luft erfreuen sie sich der Sonnenstrahlen, was sich positiv auf den Vitamin-D-Gehalt der Milch auswirkt und den natürlichen Bewegungsdrang der Tiere stillt.



Firmenbild
FunktionAnbauer, Hersteller
PLZA-6741
OrtMarul
Telefon+43 (0)5553 671
Mailmarulerbiosennerei@raggal.com
Internetwww.marulerbiosennerei.com
Bio seit1996
GeschäftsführungAlbrecht Dietrich
LandÖsterreich
EG KontrolleEG-Öko-Verordnung
Zusätzliche KontrolleVorarlberger Bio-Verband KOPRA
Verarbeitung“Die Milch wird nach der Anlieferung durch den Zusatz von Lab, einem natürlichen Enzym aus Kälbermägen, zum Gerinnen gebracht. Mit der ‚Harfe’ in gleichmäßigen ‚Käsebruch’ geschnitten, wird dieser mit einer schwenkbaren Holzfeuerung auf 52°C erhitzt. Ein Rührwerk verhindert während dieser Erwärmungsphase das Absitzen der Bruchmasse. Ist die entsprechende Temperatur erreicht, wird der Käsebruch mit Käsetüchern dem Kupferkessel entnommen und in die Rundlaibform gepresst. Nun beginnt der Reifungsprozess: Damit die Restmolke aus dem Käselaib entweichen kann, muss der Laib in Handarbeit mehrmals gewendet und gepresst werden. Nach zwanzig Stunden ist er bei einem Gewicht von etwa 20 bis 30 Kilogramm transportfähig. Er wird drei Tage lang in einer ‚Sole’ gewürzt und anschließend in Holzregalen im Käsekeller gelagert. Durch seinen Fettgehalt von mindestens 45% und die Beimengung von Salz wird der Käse ohne Beigabe chemischer Behelfe konserviert. Bis zum Verkauf muss der Käse regelmäßig gepflegt werden. Der Maruler Bio-Käse ist in zwei Lager- bzw. Reifestufen erhältlich, vier Monate gereift als ‚Maruler Bio-Bergkäse’ und nach einer achtmonatigen Reifezeit als ‚Walserstolz’ – Unser Maruler Bio-Käs“
Herkunft der Grundstoffe12 Milchbauern aus Marul und der Umgebung
Quelle: www.marulerbiosennerei.com

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