ca. 10 Rübchen (je nach Größe) 1 Bund Radieschen (alternativ 1 Kohlrabi) 200 g Fenchel 2 El. Essig, 6 El. Olivenöl 1/8 l Gemüsebrühe Salz, Pfeffer frische Kräuter: Wildkräuter, Petersilie, Schnittlauch, Gartenkresse, Kerbel, Rübstiel/Stielmus, Asia-Salate oder Ähnliches - was eben zur Verfügung steht.
Zubereitung:
Aus Essig, Öl, Brühe, den Kräutern und Gewürzen eine Marinade zubereiten. Geraspelte Rübchen, klein geschnittene Radieschen, Kohlrabi und Fenchel hinzugeben; das Gemüse kann vorher leicht angedünstet werden. Gröbere Kräuter werden fein geschnitten. Vermengen Sie alle Zutaten und lassen Sie den Salat gut durchziehen.