300 g Champignons kurz abspülen und gut trocknen lassen. Dann in dünne Scheiben schneiden.
½ Zwiebel fein würfeln, 40 g Butter zerlassen und die Zwiebelwürfel und die Champignonscheiben hellbraun anschmoren. Mit 20 g Mehl bestäuben und gut verrühren.
¾ l Gemüsebrühe zugießen und ca. 10 Min. kochen lassen. Dann die Temperatur zurückschalten.
100 g Creme fraiche mit 2 Eigelb und 2 EL Sherry verrühren und die Suppe damit legieren. Die Suppe darf dabei nicht mehr kochen.
Mit Salz, Pfeffer abschmecken und etwas Kresse zum Garnieren über die Suppe streuen.