Rezeptidee

Gefüllte Zucchini mit Basilikum-Vinaigrette

Zutaten:



Zubereitung:

Die getr. Tomaten mit heißem Wasser übergießen und einweichen. Zwiebel und Knoblauch fein hacken. Das Baguette fein würfeln.

Zucchini waschen, längs halbieren und mit einem Teelöffel aushöhlen, dabei einen Rand von ca. 0,5 cm stehen lassen. Das ausgelöste Fruchtfleisch fein hacken.1 EL Öl in einer Pfanne erhitzen, Zwiebel und Knoblauch darin andünsten, dann die kleingehackte Zucchinimasse und die ital. Kräuter zugeben, ca. 5 Min braten, bis das austretende Wasser fast verdampft ist. In eine Schüssel geben und etwas abkühlen lassen. In der Zwischenzeit die Butter und 1 EL Öl in einer Pfanne auslassen und die Brotwürfel darin goldbraun rösten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Die Tomaten in feine Streifen schneiden und gemeinsam mit dem Eigelb, Quark und 50g Parmesan zu den gedünsteten Zucchini geben. Alles gut vermengen, herzhaft mit Salz und Pfeffer abschmecken und ca. ¾ der Brotwürfel unterheben. Eine Auflaufform mit etwas Öl fetten, die Zucchinihälften hineingeben, leicht salzen und pfeffern und mit der Quarkmasse füllen. Restliche Brotwürfel und Parmesan darüber streuen. Im vorgeheizten Backofen bei 200°C auf der mittleren Schiene ca. 40 Min. backen.

Für die Vinaigrette Basilikum, Knoblauch, Agavendicksaft, Zitronensaft und etwas Wasser mit dem Stabmixer pürieren. Das Olivenöl unterrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Zucchini mit der Vinaigrette servieren.

 

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