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Rezeptidee

Schnelles Kimchi



Zutaten:

1 Chinakohl ca 600 g
50 g grobes Meersalz
100 g Möhren
150 g Schwarzer Rettich
15 g Ingwer
1-2 Knoblauchzehen
150 g Salatgurke
50 g Lauchzwiebeln
2 EL Balsamico bianco
2 EL Rohrohrzucker
1 EL Chilipaste, z.B. Sambal Oelek
2 EL Chilisauce z.B. Thai Chili von Sanchon
1 EL Lupinensauce
1 EL Sesamöl, geröstete 

 



Zubereitung:

Chinakohl der Länge nach in feine Streifen schneiden, in
eine große Schüssel geben und mit dem Salz gut
vermischen. Einen Teller auf den Kohl legen, beschweren
und ca. 1 Stunde ziehen lassen.
In der Zwischenzeit. Knoblauch und Ingwer fein reiben.
Rettich und Möhren schälen und grob raspeln.
Lauchzwiebeln in feine Ringe schneiden. Die Gurke
waschen, halbieren, die Kerne entfernen und fein würfeln.
Essig, Zucker, Chilipaste und –sauce, Chiliflocken, Sesamöl
und die Würzsauce miteinander verrühren. Knoblauch,
Ingwer und Rettich unterheben.
Nach einer Stunde den Chinakohl mit ca. 1,5 Liter
kochendem Wasser übergießen und für 5 Minuten stehen
lassen. Dann abgießen und gut abspülen. Den Kohl etwas
ausdrücken und in einer Schüssel mit der Chilimischung,
den Möhren und den Frühlingszwiebeln vermengen. Das
Kimchi in Schraubgläser füllen.
Es kann sofort verzehrt werden (pur, als Beilage zu
Reisgerichten oder in einer leckeren Brühe) hält sich aber
auch im Kühlschrank ca. 2 Wochen.
Das Original wird mit Fischsauce zubereitet, ich habe sie
durch die Lupinensauce ersetzt, man kann auch Sojasauce
verwenden. Auch die Schärfe kann man selbst bestimmen,
indem man das Verhältnis von Chilipaste und –sauce nach
eigenem Geschmack variiert- am besten vorsichtig
herantasten und abschmecken.
 
 
Rezept mit freundlicher Genehmigung von Firma Weiling - weitere Rezepte gibt es hier -->
 


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