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Rezeptidee

Süßkartoffelpüree mit Kokos

(2 Portionen)

Zutaten:

600 g Batate (Süßkartoffeln)
100 ml Kokosmilch
70 g Butter (vegan: Pflanzenöl)
1 Zitrone
Salz, Pfeffer



Zubereitung:

Kokosmilch auf 3/4 der Menge einkochen lassen. Süßkartoffeln schälen, in Stücke schneiden und in Salzwasser 15 bis 20 Minuten garen. Wasser abgießen, Süßkartoffeln wieder auf die heiße Kochstelle stellen und das restliche Kochwasser ganz verdampfen lassen. Durch eine Kartoffelpresse in die Kokosmilch drücken. Butter und Limettensaft unterrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen. Das Püree schmeckt gut zusammen mit kalter Mango-Ananas-Salsa und gegrilltem Geflügel.



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