Firmenportrait

Sennerei Splügen Graubünden

Am Anfang des hochwertigen Splügner Bio Bergkäses stehen die 8 Milchproduzenten von Splügen GR (1430m), welche im Hochtal Rheinwald ihre Milch nach biologischen Richtlinien der Bio Suisse produzieren.

Unsere Familie verarbeitet in Genossenschaftseigenem Betrieb die Milch zu Bio Bündner Bergkäse und anderen Milch – und Käsespezialitäten!

Funktion	Hersteller
PLZ	CH-7435
Ort	Splügen
Telefon	+41 (0)81 664 13 33
Fax	+41 (0)81 630 90 16
Mail	sennerei@spluga.ch
Internet	http://www.spluga.ch/index.htm
Land	Schweiz

EG Kontrolle	Bio Suisse (Knospe)
Verarbeitung	Von der Bergmilch zum Bergkäse Zweimal täglich wird die frisch gemolkene Milch in die Sennerei geliefert und dort allmorgendlich zum schmackhaften Splügner Bio Bergkäse verarbeitet. Dabei erfolgt die traditionelle Fabrikation in handwerklichen Schritten. Zuerst wird die Milch auf 54 °C erhitzt und im Anschluss daran auf die Einlabtemperatur von 32 °C gebracht. Ist die Milch nach dem Einlaben dick geworden (ca. 30 Minuten), erfolgt das Bruchschneiden mit der Käseharfe bis der Bruch Maiskörnergrösse erreicht. Beim drauffolgenden Nachwärmen auf ca. 44 °C wird der Bruch noch „gewaschen“, d.h. dass 10% warmes Wasser zugesetzt wird. Um den richtigen Wassergehalt im zukünftigen Bergkäse zu erhalten, werden die Käsekörner anschliessend 20 Minuten bei gleichbleibender Temperatur ausgerührt. Nun wird der Käsebruch in die Presswanne gepumpt. Nach zehnminütigem Pressen wird der Käsekuchen gleichmässig grosse Stücke geschnitten und in Käseformen weitere Male gepresst. Am nächsten Morgen werden die Käse für 24 Std. ins Salzbad gelegt. Das Salz trägt einerseits zur Geschmacksbildung, sowie auch zur Rindenbildung bei. Das anschliessende Schmieren der Käse mit Salzwasser ist wichtig für eine gesunde Rindenbildung und einen guten, aromatischen Geschmack.

EG Kontrolle

Bio Suisse (Knospe)

Verarbeitung

Von der Bergmilch zum Bergkäse Zweimal täglich wird die frisch gemolkene Milch in die Sennerei geliefert und dort allmorgendlich zum schmackhaften Splügner Bio Bergkäse verarbeitet. Dabei erfolgt die traditionelle Fabrikation in handwerklichen Schritten. Zuerst wird die Milch auf 54 °C erhitzt und im Anschluss daran auf die Einlabtemperatur von 32 °C gebracht. Ist die Milch nach dem Einlaben dick geworden (ca. 30 Minuten), erfolgt das Bruchschneiden mit der Käseharfe bis der Bruch Maiskörnergrösse erreicht. Beim drauffolgenden Nachwärmen auf ca. 44 °C wird der Bruch noch „gewaschen“, d.h. dass 10% warmes Wasser zugesetzt wird. Um den richtigen Wassergehalt im zukünftigen Bergkäse zu erhalten, werden die Käsekörner anschliessend 20 Minuten bei gleichbleibender Temperatur ausgerührt. Nun wird der Käsebruch in die Presswanne gepumpt. Nach zehnminütigem Pressen wird der Käsekuchen gleichmässig grosse Stücke geschnitten und in Käseformen weitere Male gepresst. Am nächsten Morgen werden die Käse für 24 Std. ins Salzbad gelegt. Das Salz trägt einerseits zur Geschmacksbildung, sowie auch zur Rindenbildung bei. Das anschliessende Schmieren der Käse mit Salzwasser ist wichtig für eine gesunde Rindenbildung und einen guten, aromatischen Geschmack.

Quelle: http://www.spluga.ch/index.htm

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