Tief im Süden Frankreichs, auf den kargen kalk- und rotmergelhaltigen Böden nahe der Stadt Lagrasse gedeihen die Trauben des Bio-Pioniers Jean Vialade und dessen Gutsverwaltern Philippe und Sophie Mathias. In diesem heißen, trockenen Klima wird die Traube auf natürliche Weise reduziert und ergibt kräftige und elegante, vielschichtig aromatische „Meditationsweine“ ganz besondere, für sich stehende Weine, die nicht zu den Mahlzeiten genossen werden sollten.
Die Lese und Verarbeitung erfolgt komplett von Hand. Bittere Gerbstoffe fehlen somit fast vollständig. Schonende Direktpressung und stetige Temperaturregelung sowie die traditionelle Maischegärung lassen selbst die subtilsten Aromen in die Weine mit einfließen. Heute zählt Chateau Pech-Latt, das bereits seit Beginn der 90er Jahre biologisch arbeitete zu den besten Weingütern des Corbières.