Sie werden als Ganzes in Salzwasser gekocht - klassisch auch mit Zitronensaft oder ganzen Zitronen - ca. 45 Minuten - gegessen werden die Blütenböden und die unteren, fleischigen Teile der Schuppen, von denen das Fleisch mit den Zähnen abgezogen wird. Empfehlenswert: ein süß-saurer Dip, in den man die Schuppen vorher eintaucht. Man kann es den Gästen auch leichter machen, indem man die Spitzen der Schuppen schon vor dem Kochen abschneidet und die untersten Schuppen ganz entfernt. Es ist aber schwer, genau den Punkt zu treffen ohne zu viel wegzuwerfen.