Im rauen Atlantik, weit vor der Westküste Irlands, wächst unter Aufsicht von Meeresbiologen der unvergleichliche irische Bio-Lachs heran. Permanentes Ankämpfen gegen die Strömung des Atlantiks und hochwertiges biologisches Futter sorgen dafür, das der Fisch zartes, fast fettfreies Fleisch hat. Die Aquakultur ist NATURLAND zertifiziert - nach anerkannten ökologischen Richtlinien, ohne Einsatz von Hormonen, Medikamenten, Gen- oder Biotechnik. Dieselben hohen Qualitätsansprüche gelten auch für die Veredelung in der Räucherei, die ebenfalls den Richtlinien und der Kontrolle von Naturland unterliegt.
Der Fisch wird sorgfältig filetiert, von Hand gesalzen, 16 Stunden bei kontrollierter Luftfeuchtigkeit und Temperatur luftgetrocknet und danach 12 Stunden traditionell über feinem Buchenholzrauch veredelt.
GUT im Ökotest 12/2021