Sind reich an Ballaststoffen, Mineralstoffen (besonders Selen), Kalium, Calcium, Magnesium, Vitamin C , fettlöslichem ß-Carotin. Sie können als Rohkost zubereitet werden, z.B. als Salat mit Porree zusammen. Oder in Suppen, in Eintöpfen oder als lange Streifen in Butter geschmort. Sehr gut auch: Karottentorte!