Die Pflanzen, die ähnlich wie Löwenzahn aussehen, wachsen den ganzen Sommer über und lagern wertvolle Inhaltsstoffe ein. Beim Ernten wird das grüne Blatt abgeschnitten und die Wurzeln werden kühl gelagert. Im Winter werden sie dann mit warmem Wasser zum Austreiben gebracht. Hierbei muss es dunkel sein, damit die typische weiß-gelbe Farbe entsteht und die Bildung von Bitterstoffen vermieden wird.

Zu verwenden wie ganz normaler Salat, aber kaum Putzabfall.
Klassisch ist z.B. Chicoréesalat mit Orangen. Chicorée kann aber auch überbacken werden oder ist auch geschmort sehr lecker.