Auch als Austernseitling bekannt. Seitlinge wachsen in der Natur seitlich an altem Holz, daher haben sie auch ihren Namen. Der Austernseitling gilt als Edelpilz und wird zuweilen auch als Kalbsfleischpilz bezeichnet.
Sein besonderer Geschmack kommt am besten zur Geltung, wenn man ihn roh zum Salat verzehrt oder nur mit etwas Butter anbrät.