fettarmer Bündner von der Sennerei Splügen. Aromatisch-würzig, mind. 5 Monate speziell gereift. Keine Rohmilch, sondern thermisierte Milch.
Fett geschriebene Zutaten gehören zu folgenden allergenen Gruppen:
- Milch und daraus gewonnene Erzeugnisse (einschließlich Laktose)
Bedeutung der Eingaben zu den Allergenen:
enthalten = Das Allergen ist als Zutat enthalten;
Spuren möglich = Das Allergen wird nicht in der Rezeptur eingesetzt aber produktionsbedingt können Spuren im Produkt enthalten sein;
nicht in Produktion = Das Allergen ist nach bestem Wissen nicht im Produkt vorhanden und wird in dieser Produktionslinie nicht eingesetzt.
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Hersteller
Am Anfang des hochwertigen Splügner Bio Bergkäses stehen die 8 Milchproduzenten von Splügen GR (1430m), welche im Hochtal Rheinwald ihre Milch nach biologischen Richtlinien der Bio Suisse produzieren.
Unsere Familie verarbeitet in Genossenschaftseigenem Betrieb die Milch zu Bio Bündner Bergkäse und anderen Milch – und Käsespezialitäten!
| Firmenname | Sennerei Splügen Graubünden |
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| PLZ | CH-7435 |
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| Ort | Splügen |
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| Telefon | +41 (0)81 664 13 33 |
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| Fax | +41 (0)81 630 90 16 |
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| Mail | sennerei@spluga.ch |
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| Internet | http://www.spluga.ch/index.htm |
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| Land | Schweiz |
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| EG Kontrolle | Bio Suisse (Knospe) |
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| Verarbeitung | Von der Bergmilch zum Bergkäse
Zweimal täglich wird die frisch gemolkene Milch in die Sennerei geliefert und dort allmorgendlich zum schmackhaften Splügner Bio Bergkäse verarbeitet. Dabei erfolgt die traditionelle Fabrikation in handwerklichen Schritten.
Zuerst wird die Milch auf 54 °C erhitzt und im Anschluss daran auf die Einlabtemperatur von 32 °C gebracht. Ist die Milch nach dem Einlaben dick geworden (ca. 30 Minuten), erfolgt das Bruchschneiden mit der Käseharfe bis der Bruch Maiskörnergrösse erreicht. Beim drauffolgenden Nachwärmen auf ca. 44 °C wird der Bruch noch „gewaschen“, d.h. dass 10% warmes Wasser zugesetzt wird.
Um den richtigen Wassergehalt im zukünftigen Bergkäse zu erhalten, werden die Käsekörner anschliessend 20 Minuten bei gleichbleibender Temperatur ausgerührt.
Nun wird der Käsebruch in die Presswanne gepumpt. Nach zehnminütigem Pressen wird der Käsekuchen gleichmässig grosse Stücke geschnitten und in Käseformen weitere Male gepresst.
Am nächsten Morgen werden die Käse für 24 Std. ins Salzbad gelegt. Das Salz trägt einerseits zur Geschmacksbildung, sowie auch zur Rindenbildung bei.
Das anschliessende Schmieren der Käse mit Salzwasser ist wichtig für eine gesunde Rindenbildung und einen guten, aromatischen Geschmack. |
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Quelle: http://www.spluga.ch/index.htm
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